Keukenmessen, koksmessen en officemessen galerie
Johan van Zanten maakt twee verschillende typen keukenmessen; het koksmes en het officemes. Het koksmes is een alleskunner, met dit mes worden tijdens het koken de meeste snijtaken uitgevoerd. Het officemes wordt gebruikt als het kokmes te groot is of als er in de hand gewerkt wordt, te denken valt aan het pellen van een ui of het voorbereiden van groenten.
Beide keukenmessen kenmerken zich door hun dunne lemmet en comfortabele heft. Het koksmes dient men met de pinchgrip te hanteren, het officemes heeft een langer en smaller heft waardoor deze met de gehele hand vastgehouden kan worden.
Luxe keukenmes februari 2024
Het heft van dit chique keukenmes is gemaakt van koolstofvezelcomposiet dat voorzien is van een inwendige damaststructuur. De combinatie met edelstaal damast zorgt er voor dat dit mes de tand des tijds voor eeuwen zal doorstaan. De bolsters zijn van zilver en de patentbouten van alpaca.
Testimonial
" Ja hij snijdt top! Eten snijden wordt weer leuk omdat het super makkelijk gaat. Mooi dat dit staal geen patina krijgt als je hem even laat liggen. Ik vind het edelstaal heel mooi en ga hem binnenkort op een mooie standaard zetten als pronkstuk in de keuken! - Laurens Lancée „
Luxe koksmes november 2023
Voor dit koolstofstalen keukenmes is een wilde damast gesmeed, gecombineerd met een heft van gestabiliseerde berk, dat voorzien is van bronzen bolsters en patentbouten. Het brons zal nog verder patineren en het mes zijn eigen karakter geven. De slijpwijze is dubbel hol waarbij net boven de snijkant nog een klein convex gedeelte geslepen is, dit alles om zo licht mogelijk te snijden. Het balanspunt ligt vlak voor de bolster.
Testimonial
" Toen ik 2 jaar geleden 60 werd, bleek dat mijn gezinsleden als verrassing geregeld hadden dat ik een mes bij Johan van Zanten mocht laten samenstellen, hoe bijzonder is dat?! In zijn werkplaats kregen we uitgebreid uitleg over het smeedwerk en de mogelijkheden. Ik was er al snel uit hoe het mes er moest zien, en Johan heeft mijn verwachtingen overtroffen; het is een waar kunstwerk geworden en met bijpassende meshouder staat hij te pronken in mijn keuken. In het begin was ik nog wat huiverig om hem te gebruiken maar inmiddels snijd ik met veel plezier alles kort en klein. Johan van Zanten is met recht een Meester in het messensmeden!!
- Ellen „
Luxe koksmes juni 2023
Duizenden laagjes hard gereedschapsstaal zijn door messensmid Johan van Zanten aan elkaar gelast met vuur en hamer, in hun totaliteit vormen ze een patroon dat doet denken aan de adem van een vuurspuwende draak. Het versierde lemmet is niet alleen mooi, maar kent ook een unieke geometrie en snijdt daardoor als geen ander. De overgang van het lemmet naar het ebbenhouten heft wordt gemarkeerd door een zilveren bolster.
Testimonial
" Ben zeer tevreden, het mes is handzaam en bloedscherp! GR Dirk „
Damascus mes november 2022
Gefossiliseerd eland gewei is gekozen als materiaal voor het heft van dit bijzondere koksmes. Het lemmet is gesmeed van damast met een hardheid van 63HRc.
Testimonial
" Ja ik mag me een van de gelukkige noemen. Ben nu in het heilige der heiligen. Ik heb zwijgplicht. Mag wel een tipje van de sluier oplichten voor jullie. In werkelijkheid zijn de messen nog veel mooier en superlicht. De foto kan het gewoon niet vastleggen. Het voelt onwerkelijk om 1 ervan te mogen bepotelen. Zoals het in je hand ligt is fenomenaal anders. Ook de ergonomische manier van snijden is heel efficiënt. Je rolt als het ware er doorheen. Ik mag het straks thuis ervaren op een arm uitje en een bosje peterselie. Thnx Johan. „
Handgemaakt mes oktober 2022
Dit handgemaakte mes is door Johan van Zanten gemaakt in zijn messen smederij in Mill, niet ver van Nijmegen. In zijn smederij worden de ruwe materialen kundig bewerkt tot er een uniek werkstuk ontstaat; bij dit mes is er een verenpatroon in het lemmet gesmeed. Dit handgemaakte mes is als een verlengstuk van je hand, en snijdt met groot gemak door groenten en vlees. Het lemmet is van drie staalsoorten gesmeed die alle drie een hoog aandeel koolstof hebben. Hierdoor ontstaat na de warmtebehandeling een damaststaal dat harder is dan glas. Toch is het taai genoeg zodat de snijkant bij zware belasting heel blijft. Garantie voor een mes dat zo lang mogelijk scherp blijft!
Testimonial
In afwachting van een reactie.
Damascus mes september 2022
Het lemmet van dit damascus mes is gemaakt van het Zweedse Damasteel, gesmeed van RWL34 en PMC27. Het patroon heet Björkmans Twist en het staal is cryogeen gehard voor een optimale standtijd van de snede. Het heft is gemaakt van rood gestabiliseerde populier en heeft roestvaste bolsters en pinnen. De slijping is dubbel hol waardoor het damascus mes zeer gemakkelijk snijdt en voedsel goed los laat. Het balanspunt ligt precies voor de bolster.
Testimonial
" VAKWERK. Ik kan het niet anders omschrijven. Ik was door mijn verloofde naar Van Zanten ‘gelokt’ om een rondleiding te krijgen in de werkplaats. Als messengek was dat voor mij cadeau genoeg. Na de rondleiding en uitleg over zijn proces. Bleek dat Johan voor mij (in opdracht van mijn verloofde) een mes had gesmeed als huwelijksgeschenk. Zijn stijl is nuchter maar het mes is perfectie. De Rust en de toewijding is te benijden. De meester, dat is johan. Het mes is fijn om vast te houden (juist voor grote handen), iets wat vaak niet in orde is bij “commercieel” Japans staal. Het mes is licht, perfect in balans, bloedmooi, maar bovenal vlijmscherp. Johan is een nerd in de goede zin van t woord en dat is fabuleus, want vakmensen met zulke kennis, toewijding en zelfspot hebben we er weinig in de wereld en helemaal in Nederland.
- Koen „
Damascus koksmes augustus 2022
Dit is de tweede keer dat ik succesvol een dragon's breath damascus keukenmes gesmeed heb. Dit bijzondere damaststaal heb ik gecombineerd met zwarte gestabiliseerde populier. Het beslag is gemaakt van messing. De slijping is dubbel hol met 0,25mm achter de snijkant. Gesmeed van 1.2510 - 1.2442 en 75Ni8, gehard tot 61HRc.
Testimonial
" In april 2021 ben ik bij Johan op bezoek geweest in Amersfoort, waar zijn vorige smederij gevestigd was. Het was super gaaf om de smederij te zien en eigenlijk was ik er vrij snel uit wat voor mes ik wilde toen Johan mij zijn dragons breath damascus mes liet zien.
Het contact na onze afspraak verliep goed, Johan is een vaardig smid, eerlijk en ontzettend vriendelijk. Door omstandigheden duurde het leveren van mijn mes langer dan verwacht maar wat was dit het waard! Op 16 augustus 2022 was het zo ver, mijn damascus koksmes was af. Het ophalen was een feest, eindelijk was daar mijn mes en hij was nog mooier dan ik had verwacht. Nu heb ik hem ruim twee maanden in gebruik en ik ben er super tevreden mee. Ik gebruik hem veel omdat ik hou van koken en ik daarnaast privé chef ben en hem dus gebruik voor mijn werk. Bij mijn gasten is het vaak een leuke gespreksstarter omdat het een uniek stuk kunst is waar je toevallig ook nog heel fijn mee kan snijden. Hij is licht, vlijmscherp en blijft dit ook voor een geruime tijd omdat ik regelmatig de strop gebruik.
Ik kan iedereen die van koken en kunst houdt aanraden om een mes te laten maken door Johan, het is het wachten meer dan waard!
Met enthousiaste groet,
Damascus koksmes april 2022
Sinds de verhuizing van de messenmakers werkplaats van Amersfoort naar Mill is dit het eerste damascus koksmes dat gemaakt is in de nieuwe smederij. Net als bij het koksmes van december 2021 is hier een grove wilde damast in san mai constructie gesmeed, dit keer in combinatie met blauwe populier als heft en met zilveren bolsters en alpaca patentbouten. Deze zeer handzame uitvoering heeft een lemmetlengte van 200mm.
Damascus koksmessen zijn gesmeed uit vele lagen gereedschapsstaal waardoor een patroon ontstaat op het lemmet. De laagjes kunnen varieren van enkele tientallen tot wel vele duizenden. Hoe meer lagen er gesmeed worden, hoe fijner het patroon en hoe kleiner de lijntjes.
Testimonial
" Tweede Pinksterdag kreeg ik een stuk vakmanschap in huis, waar ik met verbazing naar kijk elke keer als ik weer ga snijden, als het spreekwoordelijke "mes door de boter" gaat het overal door. Het is veerkrachtig en zo scherp als ik nog nooit een mes heb gehad. Behalve goed werk van Johan ook nog eens een lust om naar te kijken. Alle onderdelen zijn door mij gekozen, in goed overleg, met voor en tegen, rustig afwegend, welke damast tekening, welk hout of toch mammoettand en welke kleur bolster.
Het ligt in mijn hand alsof er ook maar een plek voor is en dat is bij mij! Omdat ik erg klein van stuk ben is er iets van de lengte van het koksmes afgegaan, maar het evenwicht is prima. Eigenlijk ben ik nu na ruim een maand nog blijer met het mes dan toen ik het voor het eerst in mijn handen had. Johan dank je, ik ben erg blij dat ik voor jouw vakmanschap heb gekozen!
- Anuschka Alblas „
Nederlands koksmes december 2021
Het heft van dit Nederlandse koksmes is gemaakt van Desert Ironwood. Deze houtsoort komt van de Olneya tesota boom en komt alleen voor in de Sonorawoestijn, op het grensgebied tussen Amerika en Mexico. De boom is struikachtig en heeft geen grote dikke stam waardoor de boom niet gebruikt wordt om grote planken van te zagen. Vanwege het formaat is het hout vooral geliefd bij houtdraaiers en kunstenaars, ook vanwege de prachtige goudkleurige strepen die in het hout te zien zijn. Het heeft niet voor niets de naam 'ijzerhout', het is zeer hard, zwaarder dan water en is moeilijk te bewerken. Woestijn ijzerhout is een zeldzame houtsoort, een van de meest gezochte door messenmakers. Het is bij uitstek geschikt om een hoogwaardig handvat van te maken en is te polijsten tot een mooie hoge glans.
Om dit hout te becomplimenteren is gekozen voor een grove wilde damast, versmeed in san mai constructie met 100Cr6 kogellagerstaal als snijkant. De slijping is dubbel hol, met een licht bolle afloop naar de snijkant toe; voor extra stabiliteit tijdens wiegende snijbewegingen op de snijplank.
Testimonial
" Gisteren mijn prachtige koksmes gekregen. Een mooi stuk gereedschap, maar eigenlijk een kunstwerk.
- Jan „
Van Zanten 220s - oktober 2021
Dit bijzondere keukenmes is speciaal gemaakt voor een liefhebber die zijn mes heeft samengesteld met zeer exclusieve materialen. De Van Zanten 220s is de meest luxueuze uitvoering, gesmeed uit edelstaal damast, met rosé gouden bolsters en een heft van mammoetkies.
Testimonial
In afwachting van een reactie.
Foto's HiRes
Dragon's Breath Damascus mei 2021
Verendamast wordt gemaakt door met een stompe warmbeitel een stuk damast in twee delen te klieven en later weer aan elkaar te wellen. Tijdens het klieven worden alle lijnen in de damast mee naar onder getrokken waardoor een patroon ontstaat dat lijkt op een vogelveer. Bij dit luxe keukenmes is de damast die gebruikt is opgebouwd uit "W" damast voorzien van additionele extra dikke donkere lagen mangaanstaal. Het resultaat is een patroon dat lijkt op de adem van een vuurspuwende draak.
Het heft is gemaakt van Juma ivoor, dit is een materiaal dat precies voelt en lijkt als echte ivoor. Hier worden bijvoorbeeld ook pianotoetsen van gemaakt. De bolsters zijn van zilver, de patentbouten van alpaca en de mozaïek pin van roestvast staal.
Testimonial
" Johan is een van de beste makers van keukenmessen niet alleen in Nederland, maar in de hele wereld. Het damast keukenmes dat ik van hem heb is niet alleen een van de mooiste messen die ik ken, maar snijdt ook geweldig. Het profiel zorgt ervoor dat voedsel veel minder dan bij andere messen blijft kleven. En de geometrie maakt verschillende snijbewegingen erg eenvoudig.
Mark de Weger „
Smeedkunst uit de Merovingische dynastie, februari 2021
Tussen de 5e en 8e eeuw waren de Merovingen een dynastie van Frankische koningen die regeerden over gebieden in en rond Nederland. De smeden binnen deze dynastie beheersten de kunst van het smeden van damaststaal en stonden bekend om hun specifieke uitvoering van de torsie damast waarin drie extra dikke lagen in de kern van het damastpakket werden geplaatst. Door dit te doen, toont het patroon dikke sterren omgeven door kleinere bolvormige lagen. In de tijd van de Merovingische smeden was het verdraaien van de damast staven ook gunstig om het materiaal te versterken.
Dit officemes heeft 4 aan elkaar gewelde staven wat resulteert in een multibar constructie. Dit keukenmes betreft een relatiegeschenk, een stuk gaspijpleidingstaal van het BalkanStream-project is in de bovenste staaf gesmeed. Het pijpleidingstaal is te zien als het bruinachtige staal dat de lichtere grijze sterren omringt.
Het hout voor het handvat komt van een warrelknoest van de Eucalyptus, de pinnen en bolsters zijn van messing.
Roestvaste san mai keukenmes november 2020
A lot of research and development went into the forging techniques for this stainless steel blade. While working stainless steel, the forging, polishing and heat treatments takes a lot more time and effort when compared to carbon steel. Fortunately the effort pays of; this knife has resulted in a completely maintence free kitchen knife.
The knife has a very unique combination of steels. The cutting edge is made of Elmax powder metallurgical stainless steel made in Sweden. This high-end material is known for its corrosion resistance and edge holding capabilites. The blade is a san mai construction, forged with Buderus Nitro-B and Bohler N690 damascus.
The dark blue handle is made from an artifical material named Juma Elforyn and looks like fish scales. The pins and bolsters are made from stainless steel.
Testimonial
Awaiting a response.
Handgemaakt mes maart 2020
Voor het aardgaspijpleiding project TurkStream is dit handgemaakte mes gesmeed als relatiegeschenk. Het mes is onder andere gesmeed van een stuk staal van de pijpleiding.
Het damast patroon is een driebaans multibar, opgebouwd uit getordeerde staven explosiedamast. De donkergrijze s-vormige delen zijn het pijpleidingstaal. In de onderste staaf (bij de snede) is het pijpleidingstaal vervangen door een gereedschapstaal, zodat deze ook goed hardbaar is en goed zal snijden. Het smeedwerk is een samenwerking tussen Maarten van Hattem en Johan van Zanten.
Handgemaakte keukenmessen februari 2020
Dit is een set keukenmessen bestaande uit een koksmes en een officemes. Ze zijn beide gemaakt van koolstofstalen wilde damast. Het beslag is gemaakt van roestvaststaal. Voor de heften is Coromandel gebruikt. Beide zijn geleverd in een lederen schede.
Testimonial
In afwachting van een reactie.
Koksmes december 2019
Voor het aardgaspijpleiding project TurkStream is dit damast koksmes gesmeed als relatiegeschenk. Het mes is onder andere gesmeed van een stuk staal van de pijpleiding.
Het damast patroon is een driebaans multibar, opgebouwd uit getordeerde staven explosiedamast. De donkergrijze s-vormige delen zijn het pijpleidingstaal. In de onderste staaf (bij de snede) is het pijpleidingstaal vervangen door een gereedschapstaal, zodat deze ook goed hardbaar is en goed zal snijden. Het smeedwerk is een samenwerking tussen Maarten van Hattem en Johan van Zanten.
Koksmes september 2019
Een uniek keukenmes gesmeed uit bubblewrap damast!
Testimonial
In afwachting van een reactie.
Koksmes augustus 2019
Een handgemaakt keukenmes met heft van de kies van een mammoet! In Noord-Siberië worden af en toe nog mammoetkiezen en slagtanden gevonden in de klei langs de steile kustwanden. Deze fossielen komen van de mammoet die hier ongeveer 15,000 jaar geleden leefde. Het ivoor kan gelukkig gebruikt worden zonder dat men zich zorgen moet maken, de mammoet is immers al lang geleden uitgestorven. Het materiaal vertoont een prachtige tekening, voelt prettig aan en kan worden voorzien van een speciale kleur.
Het lemmet is gesmeed uit driekleurige ladderdamast.
Testimonial
" Ik vond Johan na een zoektocht naar een expert op het gebied van Damascus staal. Geïnspireerd door de vlijmscherpe Japanse koksmessen, wilde ik er graag 1 voor mijn 40ste verjaardag laten maken. Na op bezoek te zijn geweest in zijn smederij was ik helemaal om, wat een vakman!
Het is een prachtig mes geworden, voor het handvat werd een mammoettand gebruikt, door een speciaal proces groen gemaakt, de op maat gemaakte lederen schede maakt het geheel af; echt een pièce unique! „
Koksmes januari 2019
Dit koksmes is een tweede poging een succesvolle san mai constructie te smeden. De san mai kan je zien als een sandwich waarbij het lemmet van het koksmes bestaat uit grofweg 3 delen, een harde kern met aan weerskanten decordamast. De harde kern is dit keer gemaakt van 100Cr6 gereedschapsstaal, dit wordt veel voor wentellagers toegepast in de industrie en is keihard. Het is tevens een uitstekend staal voor gebruik in de keuken.
Bij zeer dunne messen is het moeilijk de kern in het midden van het lemmet te houden zodra deze wordt uitgestrekt tijdens het smeden. Om die reden heb ik een wals aangeschaft, het is nu eenvoudiger de kern in het midden te houden, dat is ook te zien omdat aan beide kanten van het koksmes de snijlijst niet het mes “uitloopt”. In dit filmpje kun je mij zien werken met de wals!
Het decordamast is gemaakt van bubble-wrap damast, de gesmede kling ziet er uit als bubbeltjesfolie voordat hij vlakgeslepen is. Aan weerskanten van dit koksmes zitten 92 fijne lagen damast.
Het heft is gemaakt van een taxus uit de tuin van de klant!
Meer over dit mes kunt u lezen in de blog.
Testimonial
" Wat een bijzondere ervaring. Mijn familie nodigde mij uit voor een bezoek aan Van Zanten in Amersfoort. Ik zou een mooi verjaardagscadeau krijgen.
In de knusse, ambachtelijke werkplaats kregen wij uitleg over het vervaardigen van koksmessen. Het smeden van damaststaal, het slijpen en de eindeloze mogelijkheden die het handvat bood.
Je mag kiezen, wikken en wegen, het ene voorbeeld nog mooier dan het andere. Nee, ze liggen niet klaar; je moet er even op wachten. Het mes wordt speciaal voor jou gemaakt.
Een uniek stuk gereedschap. Jouw eigen mes, precies zoals je het hebben wil. Als het klaar is heb je een kunststuk in handen. En..een fantastisch, vlijmscherp, licht en gebalanceerd werktuig. Vanaf nu kies je recepten waar je extra veel voor moet snijden! „
Peter
Koksmes november 2017
Voor dit koksmes van damaststaal heb ik een san mai constructie gesmeed. Je kan het zien als een sandwich (3 lagen). In het midden wordt een hard staal geplaatst met goede snij-eigenschappen. Aan beide zijden wordt decordamast geplaatst. Hoe dunner de kling wordt, hoe lastiger het is om het middelste staal in het midden te houden. Dat is op sommige plekken te zien waar het overheersende middelste staal (donkergrijs) naar boven komt. Het resultaat is een experimentele bubble wrap san mai.
Het middelste staal, “the core” is gesmeed van een kogellagerstaal, 100Cr6, in Amerika geroemd om zijn geweldige snij-eigenschappen en genaamd 52100. De hardheid bedraagt +/- 62HRc.
Het heft is gemaakt van een Amboyna Burl waarbij ook een stuk spint te zien is, het blonde stuk achterop het heft.
Bij dit koksmes heb ik het dikste punt van het heft iets naar voren verlegd zodat de pinch-grip nog iets meer comfort biedt. Dit is goed te zien in deze HiRes afbeelding.
Testimonial
" Ik zit lekker thuis te genieten van een stukje vakmanschap. Ik wens je nog vele drukke geïnspireerde dagen in je artistieke smidse toe. Dat er nog vele mooie kunstwerken uit je handen mogen komen.
Weet je wat ik nu zo mooi vind van jouw werk? Bij een Rembrand kan je er alleen naar kijken. Bij een Johan van Zanten mag je het beetpakken en het in je handen houden. Ervaren dat zoveel schoonheid je gevoel meeneemt naar een genotvollere dimensie van snijden. Haha net als de mooie vrouw waar ik mijn hart aan verpand heb moet ik wel met respect omgaan met het kunstwerk anders kan ze behoorlijk bijten en me flink laten bloeden. Werk ze Johan. Koken is mijn tweede liefde gebleven. „
Officemes november 2017
Het blad van dit damast officemes is ontstaan doordat meerdere delen van voorgaande smeedprojecten als een ratjetoe door elkaar versmeed zijn. Hierna is het smeedstuk getordeerd. Een voorbeeld filmpje van het torderen van damaststaal is hier te zien. Door het torderen is het kenmerkende patroon ontstaan.
Het heft is vervaardigd van een schijf van een slagtand van een mammoet. Dit zou wel eens 15000 jaar oud kunnen zijn! Het voelt erg bijzonder iets in je hand te hebben dat zo oud is. Daarnaast voelt het zacht aan en het geeft een goede grip.
Koksmes mei 2017
Een speels en vloeiend damast patroon is zichtbaar op het lemmet van dit koksmes. Het is gesmeed uit circa 256 lagen gereedschapstaal. Het heft is gemaakt van groene gestabiliseerde Buckeye Burl.
Koksmes augustus 2016
Esdoorn is de houtsoort die gebruikt is om het heft te maken van dit hoogwaardige keukenmes. Het hout is door en door groen geverfd en is half kwartiers gezaagd waardoor er zogenaamde spiegels waar te nemen zijn in het hout, deze verspringen zodra je het koksmes beweegt in het licht. Voor de ladder damast zijn drie hoogwaardige gereedschapsstalen gebruikt. De hardheid van het koksmes is 62 HRc.
Testimonial
" I've been the lucky owner of a Van Zanten chefs knife for a bit over a year now. It's a beautiful piece of craftmanship and is a joy to use daily. Super thin and sharp, it is very easy and light to use. The damast pattern and dark green maple handle are made/selected to order. So cool that you are working with knife that is unique, customised and that you actually know its origins. Before ordering the knife from Johan I had been on the lookout for a handmade chefs knife for a while. Finding out that there was a young knife-smith in the Netherlands making beautiful products triggered a visit to his workshop. Johan was happy to explain his process and philosophy, but what really got me was his craftmanship and the fact that he really puts in an enormous effort to create knives that are practical yet beautiful. In the case of damast knives, as the one I have, he controls every step in the manufacturing process, parts of which required him to develop his own machines and tools. You can specify (nearly) everything, so every knife he makes is truly unique. The knives may not be cheap, but in terms of value well worth it. Unique pieces of work that will grace your kitchen for your lifetime. „
Koksmes juli 2016
Voor dit hoogwaardige keukenmes heb ik een nieuw damast patroon gesmeed genaamd "wilde chevron". De damast van dit koksmes is gesmeed uit drie verschillende hoog koolstofstalen. De wolfram in het staal draagt bij aan een bijzonder hoge hardheid van 62 HRc. Het koksmes is zeer licht en weegt slechts 190 gram. Het balanspunt ligt vlak voor de bolster.
Testimonial
" Hoi Johan,
Bedankt voor het smeden en leveren van dit exclusieve koksmes.
Het is een prachtig mes met een zeer mooi "Wilde Chevron" patroon.
Gezien ik de passie van jouw in combinatie met de verfijnde technische (be)handelingen als kunst beschouw, wordt dit mes niet gebruikt waar het voor bedoeld is.
Voor mij is dit "technical Art" en heeft hiermee een prominente plaats gekregen in mijn woonkamer.
Bedankt voor het smeden en uitleg over de verschillende behandelingen/technieken die je gebruikt.
Met vriendelijke groet,
Teun „
Officemes september 2014
Hier ziet u een klein officemes gemaakt van een stuk hoogwaardig Elmax poedermetallurgisch roestvaststaal. Het mes ligt lekker in de hand en is handzaam zodat gemakkelijk bijvoorbeeld een ui gepeld kan worden.
Het lemmet heeft een langdurige arbeidsintensieve warmtebehandeling ondergaan waardoor het zeer lang scherp zal blijven. Achter de snede is het mesje circa 0,25mm dik dus het snijdt als een laser.
Damast koksmes februari 2015
Dit koksmes is gesmeed uit 192 lagen damaststaal. Het willekeurige wilde damast patroon wordt telkens onderbroken door zeer fijne lijnen. Zodra je het koksmes beweegt in het licht vallen deze lijnen extra op. In het filmpje is dit te zien. De blauwe esdoorn waar het heft van gemaakt is heeft iets soortgelijks, er zitten zogenaamde spiegels in dit hout waardoor deze strepen ook verspringen zodra je het mes beweegt.
Het koksmes is gehard en ontlaten tot 61HRc en is zeer dun uitgeslepen. De grind van dit koksmes is een "two bevel hollow". Dit betekend dat het lemmet op twee plekken hol geslepen is. Dit resulteert in zeer gemakkelijk snijden en tegelijkertijd zal het koksmes minder plakken aan het voedsel dat gesneden wordt.
Testimonial
" Nadat ik Johan van Zanten op Radio 1 hoorde vertellen over zijn werk was ik gegrepen door de passie die ik hoorde. Het was slechts een bezoekje aan de smederij verder dat ik een mes bestelde. Een koksmes alhoewel ik geen kok ben, een hobbykok slechts. Nadat we het mes samengesteld hadden en Johan er veel werk en vooral vakmanschap in gestopt had was daar een eindproduct waar ik tot op de dag van vandaag zeer tevreden over ben. Een heerlijk stuk gereedschap om in de keuken mee te werken en daarnaast een kunstwerk om te zien. „
Koksmes mei 2015
Dit hoogwaardige keukenmes is gesmeed door messensmid Johan van Zanten in Amersfoort. Voor het blad zijn twee soorten gereedschapsstalen aan elkaar gesmeed, uitgestrekt en dubbelgevouwen. Dit proces is 7 maal herhaald om 256 lagen te verkrijgen. Hierna is het smeedstuk getordeerd om een speciale tekening in de damast te krijgen.
Het handvat is gemaakt van de exotische hardhout soort "Jarrah". Dit stuk Jarrah is gegroeid in een warrelknoest, dit geeft het heft de speciale tekening en de dieprode kleur. Het beslag en de pinnen zijn van roestvaststaal. Het blad is voorzien van twee hol geslepen vlakken. Deze speciale grind resulteert in zeer licht snijden en tegelijkertijd in een goede foodrelease.
Testimonial
" Johan, het mes is prachtig, vindt Liesbeth ook. Het leuke is dat als je komkommer in plakjes snijdt inderdaad het gesneden plakje los van het mes valt, met andere messen moet je het plakje altijd een zetje geven. Als ik je goed begrepen heb komt dat door de diep geëtste damast en de holling in het lemmet, erg knap en handig.
Het is akelig scherp, merkte ik vooral ook bij hakken van peterselie (niet het juiste woord, je maakt een schommelende beweging met het mes over de peterselie). Als je het mes een meisjesnaam geeft zou ik het erg leuk vinden als je het naar Liesbeth noemt.
Hartelijke groet, Lucas „
